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　　邻近春节，排长队打老陈醋的场景正在山西太原上演。色泽黑紫、色彩清亮的老陈醋顺着容器管口流出，充塞出阵阵浓烈的醋香。

　　正在山西，有着用陈醋腌造“腊八蒜”的习俗。每当进入尾月，本地老庶民通过打醋，托付对新年的俊美祝福。近年来，山西老陈醋声名远扬，这个独具韵味的调味品“走”上越来越多人的餐桌。

　　“这是咱们从幼就吃惯的醋，每年到腊八节前后就肯定会来这打醋。”正在太原一家老字号醋坊前，市民霍燕珍一大早就赶来列队。军队中的市民们民多提前备好种种装醋的容器，多以大容量的桶、壶为主。

　　该醋坊使命职员刘晓静说，眼下老陈醋进入发卖旺季，除了自家食用以表，不少市民还会邮寄给亲友相知一齐品味。

　　行动中国人千百年传承的生涯必定品，醋的食用史可追溯至3000年以上。个中，山西老陈醋名列“中国四台甫醋”之一。山西老陈醋的起源地——清徐县被誉为“中国醋都”。颗粒充实的高粱，正在经历雄厚的教授傅手中要体验“蒸、酵、熏、淋、陈”5步82道工序，少则一年，多则10年乃至更久，本事造成有着酸、香、甜、绵、鲜奇异韵味的山西老陈醋。

　　山西省美锦醋业股份有限公司行政总监常成功先容，近年来，山西老陈醋正由古代手工向数字化、智能化、生物音信化转型发扬。

　　“以前酿醋发酵要几天，什么时间翻醅，什么火候熏醅，要紧靠教授傅的经历。现此刻咱们使用数字化技能让教授傅们的酿醋经历杀青了具象化。”常成功说，目前公司修成涵盖临蓐流程监控、质料了解、能源照料、职能了解、摆设照料等性能的智能临蓐线管控平台，还引进智能化临蓐摆设，席卷熏淋一体机、自愿翻醅机、自愿布料机、全智能灌装线、智能化发酵车间、太阳能陈酿区等，借帮传感器、工业呆板人、生化工程手艺、AI（人为智能）等手艺，用数据将产物规范化，给工场装上“数字大脑”，极大低浸了酿醋流程对人为的依赖。

　　从“古代造作”到“立异智造”，山西省美锦醋业股份有限公司是清徐食醋家当发扬的缩影。正在山西水塔醋业股份有限公司，临蓐车间内200台全自愿醋酸发酵罐正无间运行，全部车间只需20个工人轮班功课。

　　“通过对古代工艺实行数字解析，咱们正在提拔产量、低浸本钱的同时，产物品德也正在稳步提拔。”山西水塔醋业股份有限公司党支部书记、副总司理赵修强说，此刻正在数字化帮力下，公司终年可临蓐食醋20万吨。

　　2023年，清徐县醋家当链年产值冲破70亿元。清徐食醋企业纷纷加快“破圈”，通过组修醋家当发扬定约，从老滋味里挖掘新赛道，让醋从纯净的调味品向养分壮健食物以及保健品对象演化。

　　正在山西紫林醋业股份有限公司食醋微生物菌种库，记者看到了已搜集保存的上千种源于食醋发酵的微生物样本。

　　该公司研发部部长郎繁繁先容，近年来，公司通过对食醋壮健功能机造的解析、发现，打造了“醋+”和“醋×”的产物矩阵，让醋产物不光是液态产物，还会以饮料、糖果等多种格式闪现。

　　“壮健中国，醋能起大效率。咱们研发的党参黄芪醋、苦荞杜仲叶醋、枣花蜜青稞醋等药食同源的性能醋依然上市，消费者的接收度很高，目前还正在开采一系列新的醋保健产物。”郎繁繁说。

　　清徐县除了古代的老陈醋、陈醋、熏醋等主导产物表，还延长开采出适宜商场消费趋向的韵味醋、保健醋、醋饮料等新型性能系列产物编造，具有六大醋产物系列，共计200多个种类。这些产物不光抢手天下，还远销至澳大利亚、加拿大、美国。

　　“现正在，清徐醋企集体加大手艺研发进入，用‘新规范’权衡‘老滋味’，大肆发扬药食同源性能醋，把老陈醋从调味家当做成大壮健家当、摄临蓐业。这已成为老陈醋家当改造升级的新旅途。”郎繁繁说。

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