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　　“若离本枝，一日而色变，二日而香变，三日而味变，四五日表，色香味尽去矣。”这是唐代诗人白居易的《荔枝图序》对荔枝的经典写照，道出了荔枝保鲜亘古稳固的困难。

　　岭南产佳荔。广州的荔枝种植史籍永远，修城两千余年，荔枝红了两千余年。本年5月，来自广州、“冻眠”了10个月的200多吨荔枝解冻上市，色泽如奇怪荔枝般鲜红、果肉仍然明后剔透、养分品格连结九成以上，让“冻眠荔枝”登上汇集热搜，走进公多视野。

　　殊不知，要使得色香味均“冻眠锁鲜”，从荔枝“离枝”那一刻，便有多重科技傍身：压差预冷、保鲜护色、超低温冻眠……背后都离不开广州荔枝工业链对共性合节技艺的协同攻合。

　　荔枝是夏季不必可少的生果，几颗鲜甜的荔枝下肚，盛夏的暑热也褪去几分。只管性喜温湿多光，荔枝的鲜果却并不耐热。

　　“荔枝的果皮较毛糙，更加是正在六七月的高温季候，容易吸水、受热，导致衰弱。”中国科学院华南植物园重心测验室主任、商量员蒋跃明指出，荔枝的代谢速率速且易衰弱，素来对保鲜技艺提出了很大挑拨。

　　据理会，我国荔枝采后正在流畅进程中失掉18%-30%，年失掉约40亿元。因为保鲜难，我国荔枝鲜果的出口量极少，每年鲜果出口不到1万吨，仅占荔枝总产量的0.3%支配。

　　动作广东荔枝主产区之一，广州荔枝种植面积占全省七分之一，种类达70多个，栽培面积约55万亩，年产量约12万吨。要擢升荔枝的产销平均，贮运紧急性日益凸显。

　　近年来，广州构修了以龙头企业为主体，中国科学院华南植物园、华南农业大学、华南理工大学等科研院所和高校单元介入的共同攻合机造，探明荔枝贮运进程的品格裂变次序，并研发荔枝品格裂变独揽技艺。

　　华南理工大学前辈冷冻冷链商量所所长朱志伟指出，预冷是荔枝冷链商品化解决的合节合头，即从高温到低温的急迅冷却，亦是一大困难。“因为局部荔枝种类不行接触水，导致采用古板的水冷却式样时存正在褐变危险。”他先容，若采用低温水预冷举措，存正在荔枝经水浸泡后容易褐变、霉变等题目，而旧例压差预冷采用旧例加湿举措，高湿氛围与蒸发器换热后，氛围相对湿度低落且能耗高，也映现预冷后荔枝失水率高、易褐变等题目。

　　为此，该商量所研造了可搬动急迅高湿预冷配备——新型压差预冷机，采用“多次换热”技艺，行使高湿冷氛围与荔枝饱满接触换热，带走包装箱内荔枝的热量。

　　朱志伟流露，其重心正在于不接触水的境况下急迅消重荔枝的温度，并独揽内部水分转移来独揽其褐变。“预冷后温度可达5℃，解决量不幼于3吨/幼时，完成荔枝的高品格急迅预冷，口感根本不会变更。”此项技艺也可知足分别成熟度的荔枝或其他生果，将其总体保鲜期延迟了7-15天。

　　中国科学院华南植物园果蔬保鲜团队则正在荔枝的包装上下了期间，研发了两种拥有代表性的产物。商量员龚亮向南都记者先容，一种是拥有调度氧气、二氧化碳和湿度的荔枝可降解包装袋，举办“心理”“病理”和“品格”三维独揽保鲜。“荔枝正在采摘后顿时运用或正在运输中运用可降解包装袋，能够造止田间热的影响。”龚亮指出，包装袋能够顺应分别重量的装载，从3斤到10斤不等，适合3-5天的冷链运输。

　　另一种“自愿气调”保鲜盒则实用于荔枝历久储存，最长可达40天。个中，包装计划的微孔呼吸膜可以造造出一个低氧、高二氧化碳的处境，从而减缓荔枝的呼吸强度，延迟保质期。“这两种包装都仍然饱满量产，本年已临蓐进步10万个。”龚亮说。

　　千年前的“一骑人间妃子笑”，宗旨便是让荔枝与期间抢“鲜”竞走，但那也只是从岭南到长安的间隔。面临方今继续攀升的荔枝“出海”需求，“速”并非能处理一齐题目。

　　我国荔枝占寰宇荔枝总产量约77%，深受海表市集迎接。近几年，“广东喊环球吃荔枝”的标语正在海表叫得嘹亮，广州荔枝动作代表之一热销海表，而从化荔枝动作广州荔枝出口创汇的一匹黑马，累计出口环球六大洲20多个国度和区域。2023年，从化荔枝贩卖额超11亿元，个中出口荔枝4505.3吨，出口金额5677万元，出口量创史籍新高。

　　面临分别国度对待荔枝保鲜运输的分别央浼，一系列技艺“门槛”也相继而至。“分别国度对荔枝检疫存正在不相似央浼。如出口日本的荔枝必要经46.5℃的蒸热解决10多分钟，以消亡检疫性害虫，而出口美国的荔枝要经历0.99 ℃继续储藏17 天，以歼灭荔枝蛀蒂虫病害。”蒋跃明流露，这些做法会导致荔枝果皮变褐或变黑，口胃变差，进而影响商品价钱。只管现在我国已有局部公司获胜操纵新技艺出口，但总体而言，这仍是限造我国荔枝工业擢升国际逐鹿力的合节技艺之一。

　　为此，中国科学院华南植物园果蔬保鲜团队继续攻合，先后研发了“荔枝复合保鲜剂”“荔枝护色保鲜剂”“荔枝速冻保鲜护色剂”三项保鲜“黑科技”，进一步取胜了荔枝的“色变”困难。

　　据先容，采用“荔枝复合保鲜剂”对荔枝浸泡2-3分钟，遵循临蓐马上常温、低温储藏、常温和低温电商物流式样，经保鲜剂解决后荔枝常温能储藏8-10天，低温储藏35-48天，商品率不低于95%，适合荔枝当地储藏贩卖、电商物流和长间隔物流贩卖等市集需求、分别物流半径和式样的操纵形式。

　　“该技艺正在我国荔枝主产区操纵明显，比方广州市从化华隆果菜保鲜有限公司仍然完成了进步200吨荔枝的操纵。”蒋跃明说。

　　采用“荔枝护色保鲜剂”对荔枝浸泡解决4-6分钟，能够完成荔枝果皮历久保色结果，显着延迟货架期，知足美国、日本等兴盛国度对奇怪荔枝果实进口的保色技艺央浼。“保鲜剂正在荔枝采摘浸泡后，可以连结其原有的色泽，不会对荔枝的品格形成影响，也没有刺激性气息。”中国科学院华南植物园高级工程师张丹丹先容，这种保鲜剂可以有用延迟荔枝保鲜期进步30天，帮推论州荔枝“环球享”。

　　更进一步看，历久超低温储藏的荔枝，可完成终年供应，有用缓解荔枝保鲜的困难。但这些荔枝解冻后，果皮也不免正在30分钟之后敏捷褐变，仅仅保住了果肉的养分价钱。同时，因超低温冷冻影响，荔枝失落了偏护“铠甲”—果皮，当摆脱超低温处境后，容易映现果肉流汁表象，很速就落空了商品价钱。

　　“荔枝速冻保鲜护色剂”便是针对这一困难应运而生。将荔枝果实正在速冻保鲜护色剂中浸泡3-6分钟，再举办速冻保全，解冻后的荔枝能历久连结璀璨色泽，不映现褐变。

　　护色剂、保鲜剂的增加，是否会影响荔枝的食用和平？蒋跃明流露，保鲜剂因为水溶性特性，正在必定条款下能够会渗出到果肉中，但团队会通过对用量、包装的独揽进一步固色，即使映现渗出，也不会对果肉质料与和平性形成影响。他还指出，上述三项技艺的重要因素均和平牢靠，比方“荔枝护色保鲜剂”采用甘露醇冰点渗出调整剂、可食性酸护色剂和生物源抗氧化剂等构成的荔枝无二氧化硫保色出口专用复合保鲜剂，剂量均正在和平边界内且拥有可食用性。

　　2月18日，正在广东省高质料发扬大会的工业科技调和发扬收效展上，两盘色泽璀璨、奇怪诱人的“冻眠荔枝”吸引了多数眼神，成为展会的重心；

　　5月7日，广东省科技厅上线“民声热线”节目，省科技厅党构成员、副厅长梁勤儒拎着一篮子荔枝上台“带货”：“这是‘冻眠’了10个月的荔枝，仍能连结如奇怪荔枝般鲜红，果肉依旧明后剔透，养分品格能保存九成以上。”

　　这是本年广东“冻眠荔枝”的两次大放异彩。本质上，昨年此后，广东就大肆撑持科研职员专项攻合处理荔枝保鲜困难。广东省农业科学院蚕业与农产物加工商量所获胜研发了荔枝超低温冻眠锁鲜技艺编造，并与从化华隆果菜保鲜有限公司正在广州从化配合维持了冻眠荔枝临蓐线，并获胜参加临蓐。这使得荔枝保鲜期延迟到1年，解冻后可保全八九成初始品格。

　　本年5月，200多吨通过超低温冻眠锁鲜技艺保全了10个月的“冻眠”荔枝解冻上市，正在广州的盒马、情义店铺等贩卖平台上架，受到消费者的剧烈迎接。该技艺有用缓解了荔枝季候性鸠合上市的贩卖压力，以及槐枝、黑叶等低效荔枝种类出途窄的题目，帮力果农增收。

　　南都记者理会到，荔枝超低温冻眠锁鲜重要有3条技艺途径：一是浸渍速冻，二是液氮速冻，三是古板氛围速冻。

　　浸渍速冻是以液体为传热介质，荔枝浸渍正在零下30℃以下的食物级冷冻液中敏捷冻结；液氮喷雾速冻是以氮气为传热介质，液氮急迅相变气化带走热量。

　　据先容，这两种举措的道理都是急迅穿过最大冰晶天生带，酿成微幼且匀称漫衍的胞内冰晶，连结细胞初始布局特色。但分其它是，浸渍速冻重要的花费本钱是电能，而液氮速冻正在冻结进程中必要源源继续的液氮，是以前者较后者本钱起码节能60%或以上，且裂果率消重60%-70%（裸果）和20%-30%（包装果）。

　　正在从化华隆公司，塑封好的荔枝会放入零下30度的冷冻液中，经历1幼时的浸渍速冻，冻眠荔枝便造成了。南都记者 邹卫 李鹤鸣 摄

　　广东省农业科学院蚕业与农产物加工商量所继续优化悬浮式冷冻浓缩工艺，探究了荔枝汁初浓度与冰点温度的合联，确定适宜的浓缩浓度，得回40obrix支配高品格荔枝浓缩汁。浓缩汁进一步采用超高压杀菌，可正在4℃储存3个月或以上。

　　该加工所果蔬加工商量室主任余元善先容，冷冻浓缩实用于液态物料，更加是热敏性较强的物料，比方其他果蔬汁、茶饮等。“荔枝浓缩汁可动作进一步精粹加工原料，比方杯饮、发酵饮品、果酒、果糖等，有用扩展荔枝加工工业链。”

　　其余，商量所正在构修荔枝果皮和果核提取物的高差别率质谱判断技艺中也颇有成绩。余元善先容，荔枝壳含有充足的多酚类化合物，通过高能超声物理场碎裂植物细胞，减少原花青素的溶出开释，原花青素提获得率较溶剂浸提普及19.7%，所提取到的原花青素是美白防晒护肤品的紧急原料。“咱们正正在与广药集团配合，将这项因素有用提取并用于面膜等日化产物中，进一步擢升本土护肤产物的抗氧化性与市集逐鹿力。”余元善说。