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从客岁先导，卤味卖不动了、年青人不爱啃鸭脖了等话题频仍登上热搜，收入负伸长、半年时辰闭店近千家成为行业内头部品牌的协同点，当下卤味行业伸长乏力已是原形，正在此景象下卤味巨头们将眼神对准了跨界。指日卤味三巨头之一通告跨界推出，念要以此找到新的营业伸长点，此前也有品牌跨界做奶茶或是其它产物，但正在市荟萃并未激起较洪流花。
单从产物自身看，卤味和椰子水正在产物特色上有必定互补，且椰子水品类仍旧正在市荟萃有较高认知度，加上二者正在消费群体上也有重合，依旧适配度较高的。但放到市荟萃来看，跟着越来越多品牌涌入椰子水赛道逐鹿也较为激烈，以椰子水品类为主的品牌尚且处于伸长发力的状况，跨界品牌念要分一杯羹也并阻挡易，接下来卤味品牌念要以此做为打破点不单需求正在产物上踊跃更始，还需求正在营销、渠道上发力。
近段时辰，周黑鸭与泰国IMCOCO集团正在武汉总部进行政策团结签约典礼，并联结推出自然椰子水品牌丫丫椰，据先容这款产物利用100%自然地道椰子水，创造时零增添，同时富含钾、钠、镁等矿物质及多酚氧化酶，举动专属饮料品牌，这款产物将整个上线其零售门店及团结渠道。据会意此次团结两边都加入了较高的热心，然而品牌并未通过其官方途途对表披露。
多年来，品牌无间举动息闲卤味企业被表界熟知，主营产物搜罗卤鸭、鸭副产物等息闲熟卤成品及零食，方今猝然通告以椰子水跨界饮料赛道背后的起因难免引人闭怀。从品牌功绩发扬来看，2024 年上半年总收益约为12.6亿元，2023年同期总收益为14.148亿元，收入同比下滑约11.65%，期内溢利为3291.3万，同比下滑67.7%；截至2024年上半年的门店数目为3456家，相较客岁底3816家淘汰360家，此举是卤味品牌正在市集逐鹿日益激烈的配景下寻求新伸长的实验。
从客观条目判辨两边的团结确实属于强强联结，上述椰子水品牌正在全面椰子水范围也是着闻人物，不单正在泰国产地具有自营椰子农业园、自筑的饮料工场以及椰子水原料工场，依旧国内正在泰国设立的独一万吨级椰子水坐蓐基地。具有泰国丹嫩沙多香水椰紧张产地的原料上风，以及盘绕香水椰家当修筑的上游一体化供应链本领，这为两边的团结供给优质原原料根底的同时也保险了安靖性。
该卤味品牌依赖正在国内多年的进展，固然近年来功绩承压、门店数目淘汰，但具体来看，截至本年2月21日其线个都邑，加上线上渠道的结构，品牌依旧有必定渠道上风。举动着名的卤味品牌自身就拥有较高的着名度，这为其新推出的椰子水品牌获得了更多的相信和援手，另表，椰子水从坐蓐加工、包装到运输和积聚等本钱较低，给了品牌试错机遇。
这并不是近期独一跨界的卤味企业，客岁9月绝味食物先导正在长沙局限门店推出奶茶营业，一共有红豆布丁奶茶和椰椰爆珠奶绿两款产物，售价7元一杯，前段时辰正在汇集上再有网友晒出图片，品牌门店门头上横幅打着11.9元购3杯原味奶茶劵。从价值上看宛假若念要主占领重市集，但从其它报道中会意到，品牌联系负担人示意卖奶茶是子公司正在区域市集更始的一个幼手脚，目前也并未正在市荟萃看到品牌进一步的手脚。
客岁12月有音问称，煌上煌通告规划投资收购以研发坐蓐糖果、巧克力、饼干、膨化、凉果等息闲食物为主的展翠食物企业，企图进入息闲食物赛道，但仅过去了半个月支配，品牌便颁发通告称，因无法与广东展翠食物股份有限公司的控股股东就收购所涉及的联系条目最终完成一概，决计终止规划收购展翠食物控股权事项。品牌跨界也是不得不的决计，近年来卤味行业的逐鹿日益激烈，消费者需求的多样化使得简单产物线难以络续支持企业的长久进展。
况且上述品牌的功绩近两年也并不睬念，据统计2024年前三个季度，前者的交易收入抵达了50.15亿元百姓币，与客岁同期比拟却产生了10.95%的下滑；截至2024年6月底其正在中国大陆区域门店总数为14969家，相较于2023腊尾的15950家，短短半年时辰锐减981家。后者正在同偶然间段的营收为14.52亿元百姓币，也碰到了8.11%的同比缩减，净利润同比大幅下滑22.12%，仅约7856.46万元，门店数目也从2023腊尾的4497家滑落至4052家。
这反响出了行业具体的伸长焦急，联系数据显示，2023年我国卤味品类市集周围约3000亿元，卤味联系企业注册量约1.5万家，2024年卤成品市集周围为3332亿元，比上年添加4.8%，而 2018-2023 年复合年均伸长率为6.4%，可见卤味市集增速有所放缓。市集境遇不景气，品牌跨界推新可能能够刺激销量实行功绩伸长，但从此前品牌跨界的结果来看，能否实行伸长再有待时辰磨练。
饮料品类浩瀚为何品牌拔取了椰子水，这与近两年椰子水市集进展神速相闭，罕见据显示2023年中国椰子水市集周围达85.06亿元，2024年环比伸长再翻倍，远超行业整6%的增速；期近饮果汁类目内椰子水类型产物市集份额从2024年岁首不到5%变为目前凌驾10%；京东商城数据显示，果蔬汁饮料热销榜中，前十位平别离有五位是椰子水；还罕见据估计到2029年环球椰子水市集周围将抵达1104.1亿元，预测时期年均复合伸长率为17.94%。
从产物来看，卤味视频滋味较浓重，椰子水清晰甜蜜的口感正在好能够解辣解腻，二者正在产物调性上油必定互补性，可认为消费者带来新的味觉体验；从消费场景来看，无论是边追剧边吃卤味依旧正在正餐上搭配主食，椰子水都都有较高适配度；从市集端看，椰子水历程一段时辰进展的市集培植和科普，市集认知度较高，成为了复活代消费频次较高的热点品类。
品牌也示意椰子水的年青消费群体与卤味消费者画像高度重合，正在大局限人认知中搭配这种较辣、较油的食品会拔取柠檬茶等酸甜口感的饮品，但市荟萃较常见的搭配正在逐鹿力上也会较弱。方本年青消费者往往更容许实验新的食物组合，因此从消费人群来看，椰子水和卤味这种看似不常见的搭配反倒能够吸引消费者眼神和意思，擢升其置备愿望，品牌此举可能是念要进一步修筑和复活代消费者之间的纽带。
由于现正在复活代消费者加倍珍视强健饮食，对身段执掌有较高恳求，卤味产物高盐、高油、高脂等特色并不适当其强健需求，而椰子水富含电解质、低卡途里、低糖的强健特色，正好适当当下市集对强健饮食的恳求，正在必定水准上可以低重消费者对强健的顾虑。加上品牌打造的卤味+饮料一站式购物体验，很大体率会引发消费者的置备欲。
虽说椰子水依赖强健卖点近两年进展势头强劲，销量逐年走高，但与此同时也面对较大的逐鹿压力，目前市情上常见的品牌既有椰树、春景、怡悦家、苏萨等国内的古板企业，又有菲诺、可可满分等新消费品牌，再有海表的三麟、if等等品牌。蛋糕只要那么大，入局品牌越多逐鹿也就愈发激烈，况且跟着涌入的玩家越来越多，椰子水品类存正在的题目也渐渐被放大。
近一年内，行业内产生了越来越多闭于真假椰子水，以及食物安闲联系的质疑，据会意，有联系人士示意椰子水的因素自身就含水和糖，因此基础没有主见检测出它是不是有增添，因此老手业内往椰子水里加水、加糖简直是公然的秘籍，然而正在配料表内里只写了100%椰子水这一项。再有大局限椰子水内里含有增添剂，通过朦胧的表述和消费者玩文字游戏，误导消费者认为产物纯粹无增添。
而极少品牌的发扬也耐人寻味，客岁职业打假人巨额量购入良品铺子的百分百椰子水，宛若正在为打假做预备，但许多人还没来得及上车，就挖掘本身去线下门店仍旧买不到了，旗舰店也仍旧征采不到产物。随后品牌标明这款产物仅正在其线下门店寻常贩卖，并未正在线上渠道举办贩卖，同时示意未收到任何监禁部分的问询，这颇有欲盖弥彰的意味。
从目前市情上极少主营椰子类产物的门店也能看出迹象，据窄门餐眼数据，截至本年2月21日目前与椰子水联系的现造茶饮品牌共有12家，客岁椰子水品牌的新增门店速率明显放缓，除了椰不二新增15家门店表，其他品牌正在开年之后新增门店数公共是0或个位数。他日跟着加倍有力的证据被爆出或是监禁策略收紧，椰子水市集或将面对大洗牌，卤味品类念要借帮椰子水擢升销量，需求保险椰子水的品德，避免陷入相信紧张。
卤味品牌跨界椰子水赛道确实具备精良的根底条目和进展潜力，但任何跨界都伴跟着必定危害，椰子水市集品牌浩瀚，且大局限品牌仍旧正在市荟萃吞噬了较大的份额，具有各自的诚挚消费者群体和成熟的市集实行战术，这也就意味着跨界品牌念要正在市荟萃闯出一片寰宇面对不幼的离间。
从价值上看，此前椰子水价值确实偏高，但近两年跟着逐鹿加剧，不少品牌则通过推出大包装产物、低重市集价值来造成逐鹿上风，好比正在盒马鲜生上其自营品牌椰子水1升装售价仅9.9元；极少着名品牌的椰子水价值也从十几二十元低落到10元以内，以至有些产物价值降到了5元支配。由此看品牌旗下鲜萃粉椰水净含量300毫升售价6.5元，这正在一多产物中并不具备逐鹿力。
况且饮品的渠道、供应链执掌等多方面和卤味也有较大不同，也为品牌的市集结构带来离间，品牌需求神速蕴蓄聚集联系履历，才拥有用应对新营业带来的百般题目。但跨界品牌比拟于行业内的品牌无论是线上依旧线下，正在渠道等方面的上风还稍显亏空，由于卤味品牌除了自有门店表，还缺乏饮品市集的渠道汇集和供应链执掌履历，仅依赖消费者置备卤味的工夫顺带买几瓶，很难神速创造有用的市集笼罩，势必会影响产物的逐鹿力。
从品牌手脚来看，并没有将椰子水举动主推产物，而是念愚弄渠道上风来鞭策必定的营收伸长，如此搭着卖或者会卖出，但对品牌具体功绩伸长的进献有限，难以造发展期安靖的伸长点。若不加大加入优化供应链和渠道结构，只是将椰子水当成一个主体产物的附庸品类来做，跨界实验或者只是旷世难逢，难以正在逐鹿激烈的饮品市荟萃站稳脚跟。
假使是一个只身的饮料产物，不行只依赖其线下门店和线上钩店，必定要走到线下进展经销商和拓展线下渠道，拓荒新的消费场景，这对品牌资金加入和运营本领提出了更高恳求，就目前品牌近况来看，宛若也难以实行。
卤味品牌若念以跨界椰子水举动打破，除了需求正在渠道上深耕，还需求正在产物上延续更始，鲜萃粉椰水只可举动品牌入局市集的初阶，客岁椰子水具体市集逐鹿紧要盘绕产地、工艺和渠道举办。正在产地上泰国香水椰成为许多品牌的紧要拔取，正在工艺上无菌冷灌根基成为椰子、水产物的标配，上述品牌泰国香水椰举动原料、低温鲜榨时间等还需络续擢升。
消费者对饮品口感的挑剔水准远高于卤味，举动跨界品牌来说，正在保障品德的同时延续擢升口胃和口感是品牌必需面临的课题。从遍及椰子到香水椰的利用也是品牌对市集需求的踊跃反响，他日还需求品牌正在正在产物原料进取一步深耕，发掘出更多特质种类，擢升具体口胃；还能够利用分别产地、分别特色的椰子水举办拼配，使产物正在口胃和口感上加倍复合，造成奇异回想点。
椰子水就该当是100%保存椰子的原汁原味，这就对原料有较高恳求，而目前椰子水行业仍旧产生奇妙局面，固然产物价值渐渐下探，椰子本钱却正在攀升，正在原料上偷奸耍滑成为极少品牌限度本钱的紧要法子，为了保险口胃和口感会通过增添糖、增添剂来隐蔽原料的亏空。卤味品牌若念络续进展这就需求对上游原料的把控加倍肃穆，确保品德过闭。
除了口胃口感的擢升，工艺也可认为产物韵味填充帮力，好比某品牌100%香水椰子水扬言依托NFC非浓缩还原时间和HPP超高压灭菌时间，打造出只含椰子水、不含糖分和一滴水的地道椰子水产物；某品牌100%NFC粉红香椰水采用UHT瞬时杀菌 + 无菌冷罐工艺等等。卤味品牌也需求正在工艺上延续擢升，争取更好的还原椰子水自然韵味，从而提升产物逐鹿力。
跨界产物念要获取较高市集热度，传播营销也是必不行少的，俗话说酒香也怕巷子深，特别是卤味跨界椰子水这种看似绝不搭边的品类，是否能惹起市集的闭怀和热门特别紧张，这就需求盘绕产物举办营销传达。正在线上品牌能够充沛愚弄社交平台的上风传播其跨界的奇异色，来吸引爱尝鲜的年青消费者闭怀，同时需求与影响力较高的博主等团结神速提升产物曝光度和着名度。
正在线下卤味品牌正在实行椰子水时，应珍视线下行动的规划，好比试饮行动、进驻社区行动等，通过让消费者亲自体验饮品，还能冲破线上营销的瓶颈，实行品牌与消费者的互动，加深对品牌产物的认知。但若何让消费者实验是枢纽，这就需求品牌掌管消费痛点，直击需求。
椰子水产物的一大上风便是强健，品牌能够将此举动紧要传播点，高出其低糖、无增添剂的强健属性吸引市集眼神。联系告诉显示身体强健仍旧成为消费者置备食物的焦点需求点，正在NIQ全渠道监测的紧要速消品类中，强健和悦己观念商品正在2023年均仍旧了韧性伸长势头。
从场景来看，有告诉显示目前椰子水的紧要消费场景紧要搜罗运动和餐饮，因为椰子水是自然的电解质起源，适合正在运动之后人体补水，但目前市情上的运动饮料拔取多样，公共半消费者会更目标于拔取添补体力的能量饮料，品牌能够强化场景营销，深化其强健补水的特色；正在餐饮场景下消费者更目标于拔取口胃充分的碳酸饮料或者无糖气泡水等，品牌也需求连系强健理念营销，争取正在餐饮场景中深化认知，从而擢升市集占据率。
行业推敲：卤味行业近年来进展受阻已是原形，为了缓解伸长焦急，极少品牌先导将眼神放到跨界上，跨界奶茶、跨界息闲零食等等，但宛若并未起到明显效力，近段时辰又有品牌跨界推出椰子水。从椰子水自身、消费群体等来看确实与卤味有着较高适配度，只然而也有不少离间，能否跨界获胜除了要看消费者反应表，还要看卤味品牌舍不舍得加入本钱。
