HPP产品
古代鸭腿加工伎俩多样，像卤造、烤造、油炸等。长时候的高温炖煮会使鸭腿中的B族维生素、矿物质等养分因素大批流失，同时鸭腿肉质的肌纤维受热过分减少，导致肉质变老、口感发柴，落空鲜嫩多汁的口感。而且正在烤造经过中会形成多环芳烃等无益物质，迫害人体康健，不切合当下康健饮食理念，况且高温油炸会损坏鸭腿中的不饱和脂肪酸等养分因素，使养分价格大打扣头。另表，古代加工方法正在杀菌保鲜方面要领有限，鸭腿的保质期较短，倒霉于积蓄和运输。
HPP超高压杀菌技艺是正在常温或低温境况下，把食物安排于密封容器内，以液体行动传压介质，借帮液压编造对食物施加100MPa-600MPa的超高静压，并支撑必然时候。压力能平均、刹时地传达到食物各个部位，以致食物中的卵白质、酶等生物大分子的空间布局爆发变更，如卵白质变性、酶失活，同时对微生物的细胞布局酿成损坏，抵达杀菌、保鲜以及改观食物品格的目标。这种技艺属于冷加工范围，与古代热加工有着性质区别，能避免高温对食物养分因素、风韵和色泽的不良影响。
经HPP超高压杀菌配置嫩化治理的鸭腿，肉质变得加倍鲜嫩多汁且烹调时候得以缩短，节减了能源消磨。HPP超高压境况或许粉碎鸭腿结构的原有布局，加快腌料中的百般风韵物质和盐分疾速渗入到鸭腿内部，使鸭腿平均入味。HPP超高压腌造的鸭腿风韵加倍浓烈醇厚，口感平均相似，且能更好地保存鸭腿的养分因素。
相较于古代的高温杀菌方法，HPP超高压杀菌正在常温或低温下举办，能很大水准保存鸭腿的色泽、风韵和养分因素.以卤鸭腿为例，古代高温杀菌后，卤鸭腿色彩变深，风韵物质亏损较多，口感变差；HPP超高压杀菌或许损坏微生物的细胞膜、细胞壁布局，使细胞内的卵白质、核酸等生物大分子变性，有用杀死鸭腿中的细菌、霉菌、酵母菌等微生物，延伸鸭腿的保质期。为鸭腿产物的市集畅达和出卖供给了更开阔的空间。
[力德福]科技是国度高新技艺企业，山西省“专精特新”企业。埋头于HPP超高压杀菌配置的研发、安排、筑筑和出卖，具有多项专利，重心团队有20年自立研发阅历。力德福科技平素强化与高校的合营，为鸭腿产物更始供给新思绪，除古代口胃表，还能够通过HPP超高压杀菌配置帮力客户斥地更多希奇口胃和产物时势，达成不同化竞赛。
1、杨慧娟，周光宏,等.南京农业大学食物科技学院，肉品加工与质料限造教授部中心测验室，江苏 南京 210095)
